流心奶黄月饼

制作流心：5克流心（6克流心）
原味—A:咸蛋黄，奶粉，玉米淀粉
          B:椰浆，淡奶，糖，黄油。微波加热后倒入A。搅拌均匀，用裱花袋挤入流心模具，放冰箱完全冻硬。

巧克力—黄油+黑巧克力隔热水融化。加入A中。
抹茶—黄油+抹茶粉隔热水融化。加入A中。
流心制作完毕，装入用裱花袋挤入流心模具。放冰箱冷冻12小时以上，最好提前一天制作。

制作原味奶黄馅：20克奶黄馅（25克奶黄）
A:淡奶，椰浆，黄油，全蛋液，炼乳，糖。
B:奶粉，澄粉，玉米淀粉。
C：咸蛋黄。
A+C材料分别称一起。用料理机或破壁机打至顺滑，倒入B材料中搅拌均匀，过筛，倒入不粘锅，最小火炒至成团不粘刮刀即可。用保鲜膜封好，微凉放入冷藏冰箱1小时以上。
如制作巧克力味，抹茶味，相关材料趁热可加入B中。

制作原味饼皮：25克饼皮（32克饼皮）
A:黄油软化，加入糖粉拌用刮刀均匀即可，如有糖粉颗粒可用打蛋器稍微打两下。
B:蛋液，淡奶。分次加入A中，每次打至蛋液完全吸收再加下一次蛋液。C：低粉，奶粉，玉米淀粉过筛倒入B中，拌至无干粉即可，用保鲜膜封好放入冰箱松弛一小时以上。
巧克力，抹茶味制作同上。

将前一天制作的流心馅脱模，放冰箱冷冻备用。
将奶黄馅称量分好，拿出流心馅，奶黄馅包入流心。放入冷冻三十分钟左右。
后将饼皮称量分好。拿出流心奶黄馅，饼皮包好流心奶黄馅，待整个流心月饼团稍会软，就可以压模。