麻酱烧饼

将500克面粉加酵母、糖、盐揉成面团，静置发酵至2倍大，放在案台上，加1-2克食用碱可以中和面团酸味（代替老面的效果），揉开。

发酵空隙准备油酥和麻酱
食用油（菜籽油、玉米油无味的都可以）烧热后淋在面粉、十三香混合物中，搅拌，要是稀了加面粉。
麻酱用芝麻酱、花生酱7：3混合，这是老北京麻酱的做法，再淋上香油。我自己还加了点红糖。

擀成大的面皮。

刮刀均匀抹上油酥

均匀抹上麻酱

撒点椒盐、面粉

加了油酥的面粉很有拉伸性，边拉边卷边，这样层次会更多。

切成10个小剂子

开口的两边拉伸，对折

对折后，用大拇指把开口的两头往中间收。有点像捏包子，但得旋转的往里收。这步不好描述……

收口朝下

面上涂上草菇酱油

上了酱油的面沾白芝麻

擀成面饼，不要太薄

电饼锅刷油，180度煎至两面金黄

有烤箱的，两面上色后，放到烤箱上下火180度左右烤个5分钟，饼表面按压不回弹就好啦。

我的500克面粉单独拎了50克面团，包了红糖紫苏馅（上图右边两个）

煎好或烤好趁热吃是最香的，久了饼就软了。