鱼香肉丝 酸辣甜
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鱼香肉丝，是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
用料
| 猪肉 | 300g |
| 蒜 | 10g |
| 青椒 | 30g |
| 木耳 | 30g |
| 红辣椒 | 10g |
| 油 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 5g |
| 盐 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 一品鲜酱油 | 1勺 |
| 味精 | 0.2勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 料酒 | 0.5勺 |
鱼香肉丝 酸辣甜的做法
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准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝，肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉
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肉丝和调料抓匀煨制十分钟，葱姜蒜切成小粒备用
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准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝，准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀
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锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香，倒入煨制好的肉丝翻炒
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肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀
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放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒，最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味
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最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
