水油皮材料混合后揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟
油酥材料混合揉成团,盖保鲜膜醒发30分钟。我这个油多了点,比较烂,自己可以调整油的量,调整到油酥可以抱成团就好了。(油可以适当减少10g,如果做的少,也没有必要调整)
葱油馅中的面粉可以放锅里小火炒制微黄,或者烤箱150度10分钟(量大可以烤10分钟后拿出翻拌了继续十分钟)炒过后面粉会结块,可以过筛一下,我没有过筛,直接和葱油搅拌了,有结块现象,但也不影响吃。
小葱洗净,切碎放入干净的容器中,倒入盐,糖混合均匀,菜籽油烧热,倒入葱中,搅拌均匀,再把炒黄的面粉倒入搅拌均匀。
水油皮包入油酥(水油皮22.5g,油酥12.5)
擀成牛舌状,卷起,盖湿布醒发半小时,然后再擀成牛舌状,刷一层油,卷起,盖湿布醒发10分钟。擀的时候轻一点,也不要来回擀,容易破酥。
将馅料分成60份
拿起压扁,擀薄
包入馅料
包好后压扁,擀薄刷点油,撒上黑芝麻(没有黑芝麻就白芝麻代替了)
烤箱220度预热,放入烤箱220度烤25分钟(根据自己烤箱调整时间,上色就可以了)