水煮鱼
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人做过这道菜
zhouzhou羊
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 芹菜 | 5根 |
| 油 | 250克 |
| 香菜 | 5根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 花椒 | 半把 |
| 小茴香 | 2克 |
| 香茅草 | 1克 |
| 砂仁 | 5颗 |
| 大料 | 2颗 |
| 山奈 | 3片 |
| 白芷 | 3片 |
| 丁香 | 10粒 |
水煮鱼的做法
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香料温水浸泡15分钟，随后同葱姜香菜入油锅慢炸出香味，炸好的油备用
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鱼骨切段，鱼肉片成鱼片儿，分别加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、干淀粉码味上浆
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锅中留少许底油，加葱姜豆瓣酱炒香，加水烧开，调味盐，下配菜煮至断生捞出打底
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先将腌好的鱼骨先入锅中加白糖料酒去腥提鲜煮熟捞出，随后加入鱼片煮熟捞出
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将干辣椒、花椒、切好的蒜末铺在鱼肉表面，将炸好的油烧至冒烟浇在表面，加香菜点缀即可
小贴士
1、香料浸泡好后可加少量白酒更能激发香味
2、鱼片码味的时候可以加少量的油，鱼片不会黏连
3、如果用的是草鱼，鱼片可以八九成熟捞出，浇了热油会激发辣椒和花椒的香味进入鱼肉，也会促进鱼肉的成熟
2、鱼片码味的时候可以加少量的油，鱼片不会黏连
3、如果用的是草鱼，鱼片可以八九成熟捞出，浇了热油会激发辣椒和花椒的香味进入鱼肉，也会促进鱼肉的成熟
