蝶豆花马蹄千层糕
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人做过这道菜
十九世纪末
马蹄粉用广州老牌子洲星的，椰浆高达的才好吃
开椰浆很简单，在顶上两边各开一个口子，一个是倒出来的，一个是让封闭的内部进入空气才有缝隙，不然很难倒出来，用家里菜刀根部一刀下去搞定
开椰浆很简单，在顶上两边各开一个口子，一个是倒出来的，一个是让封闭的内部进入空气才有缝隙，不然很难倒出来，用家里菜刀根部一刀下去搞定
用料
蝶豆花马蹄千层糕的做法
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一个深盆，马蹄粉A➕400克水，搅拌均匀，过筛掉杂质。这就是生浆
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小锅里，水300克➕白砂糖➕蝶豆花，搅拌糖化煮开五分钟，捞出蝶豆花。这是熟浆
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关火后，舀几勺熟浆到生浆里搅拌，稍微粘稠，再倒入剩余生浆里，搅和均匀，便是生熟浆
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椰浆➕水300克➕马蹄粉B 搅拌均匀过筛
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开水上锅蒸，先是小蓝打底，蒸3分钟左右，打开盖子轻轻摇晃不动凝固成型，就倒上一层小白，同理，就开始一层层的蒸了
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蒸完后，冷却了再放冷藏口感更好，我一共蒸了17层
小贴士
1⃣️ 每蒸一层先搅拌均匀再倒入锅里蒸，因为放置静止的时候马蹄粉会沉淀在底下
2⃣️ 蒸的时候如果有水分要倒出来，不然熟了后会分开不成型
3⃣️ 从冰箱拿出来时不易脱离，就用热水烫一下底部，再用手拨开四周，就能完整脱膜，也可以用吹风机吹热底部
2⃣️ 蒸的时候如果有水分要倒出来，不然熟了后会分开不成型
3⃣️ 从冰箱拿出来时不易脱离，就用热水烫一下底部，再用手拨开四周，就能完整脱膜，也可以用吹风机吹热底部
