绿豆蓉蛋黄月饼

转换糖浆和油，充分搅拌

加入碱水

加入面粉

戴上手套，揉成面团

放冰箱冷藏3小时以止

月饼皮揉成圆球，豆沙里包一个蛋黄揉成圆球。

把月饼皮在手掌拍扁包上，豆沙球在面粉碗里滚一下

三小时以后，软面团分成16个圆球，压扁包上月饼馅儿，用月饼模具压好成形。压模前圆球滚一点面粉。烤箱调400度，月饼放进去烤六分钟，拿出来刷上少量蛋液。上图是烤六分钟，拿出来刷蛋液前。

一个蛋黄加一大勺水，差不多有十克，最好过筛，但是我过筛和没过筛效果差不多。我前面几次做都刷两次蛋黄，这次做的只刷了一次，效果也很好，还是括号里少转换糖浆和少油的那一版。

绿豆馅儿揉成16个球，手掌压扁，包好16个蛋黄。转换糖浆加油搅拌均匀，加枧水，加面粉搅拌成软面团，静置三小时。

温度调至350度，再烤十分钟，观察饼皮上色情况，不行再烤三分钟。上图一共考了20分钟。烤好后放凉，最好三天回油以后再吃。