酸奶油雪糕（含吉利丁）
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久经考验的方子，万无一失。
计算得乳脂率 11.89%
酸奶油雪糕的口感和牛奶雪糕的口感非常接近，酸味不明显，差别在于入口微凉，更清爽
原创配方，拒绝转载
计算得乳脂率 11.89%
酸奶油雪糕的口感和牛奶雪糕的口感非常接近，酸味不明显，差别在于入口微凉，更清爽
原创配方，拒绝转载
用料
酸奶油雪糕（含吉利丁）的做法
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吉利丁片泡冷水泡发
如果是吉利丁粉，加25g冷水泡发 -
牛奶436g，加热至40-50度之间。
加入吉利丁溶解，搅拌均匀。
加入酸奶油120g，搅拌均匀。
放入冰箱冷冻箱30分钟。 -
取出冰淇淋液，用电动打蛋器高速打发5分钟，形成绵密结实的气泡。打发时陆续放糖30g。
要是打不起来，就放冰箱冻15分钟，再拿出来打，如上重复至起泡均匀。 -
淡奶油170g打发7分硬，打发时陆续放糖30g
放酸奶油50g，继续打发至硬。
将冰淇淋液和淡奶油混合均匀，灌入雪糕模具。
冷冻结实即可。
小贴士
酸奶油分别放入牛奶和淡奶油中打发，是为了利用酸奶油中的乳脂，形成乳脂率为7-8%左右的冰淇淋液，这个比例的含脂率最利于打发，能避免空气打进去大多口感太空，或是空气打进去不足，口感太实
