咸蛋黄海鲜豆腐煲
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人做过这道菜
Diana-mel
今天忘记拍照 下次做的时候补一下照片
该菜口感顺滑 层次细腻丰富 虾 咸蛋黄 肉糜 胡椒 姜末等味道全部叠加 穷人家的蟹黄豆腐
该菜口感顺滑 层次细腻丰富 虾 咸蛋黄 肉糜 胡椒 姜末等味道全部叠加 穷人家的蟹黄豆腐
用料
咸蛋黄海鲜豆腐煲的做法
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锅里烧开水 放一点点盐 将豆腐切小块 放入开水中煮 煮至豆腐有点膨大有点空洞 捞出
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虾拨开将虾肉和虾壳分开 将虾壳（含虾头）放油开中大火煎出红油（注意：一般虾有点水容易溅起来，可以盖盖煎）倒出虾油备用 可以闻到浓浓的虾油香 煎过的虾壳中倒入水 大火煮一会浑浊成虾壳汤 汤备用 虾壳丢弃
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炒锅中放入一些油 把肉糜炒出香味（如果混合一些培根或咸肉或火腿更好）放入咸蛋黄 炒出泡沫 放入姜末和一半虾油 炒几下将前面煮好的虾壳汤倒入
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将虾肉放入 如果家里冰箱还有其它海鲜也可以放入一些会更美味 汤煮开后将豆腐放入
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尝一下咸淡调味 一般无需放盐 放一点点白胡椒 煮5分钟后放入水淀粉勾芡 即可
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盛出 将葱末和剩下的另一半虾油倒在最上面增加香味
小贴士
1.豆腐煮开后保持大火煮沸5分钟后明显可见豆腐膨胀即可。
2.虾需要用大一些的虾 一般香蕉虾 大头虾 老虎虾这些都可以
3.也可以用整个咸蛋 将蛋黄炒的时候同时加入蛋白一起炒即可
4.炒肉末的时候如果有火腿或者培根可以放入一点 更多风味
2.虾需要用大一些的虾 一般香蕉虾 大头虾 老虎虾这些都可以
3.也可以用整个咸蛋 将蛋黄炒的时候同时加入蛋白一起炒即可
4.炒肉末的时候如果有火腿或者培根可以放入一点 更多风味
