料

种类

大概比例

料
1牛油，鸡油融化。
2温水浸泡大块八角1个，槟榔片1片，公丁香5粒，栀子1朵，桂皮2厘米，香茅草40厘米，香叶1片，桂枝0.5克，捞出，加入洋葱或大葱，蒜瓣榨油。
3捞出料渣。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4白蔻1个，干姜1.5克，小茴香1克，白果1个，香果1/4个，砂仁1个，花椒1克，白芷1克，草果1/4个，甘草0.5克，千里香0.5克，木香1克，陈皮1克，白胡椒15粒，青皮1克，木瓜1克，香菜籽0.5克，良姜1克  打粉，取一半粉稍加温水浸湿。

5川椒下锅稍炸。
6油温稍晾晾，麻椒粒，孜然粒打碎。麻椒粉，辣椒粉，孜然粉倒入锅里翻拌均匀，再加入适量步骤4干料粉。