新疆大盘鸡
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新疆大盘鸡。
又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
这里我用的是整只鸡，分量比较大，适合4，到6个人吃，大家根据用量自由调整。
又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
这里我用的是整只鸡，分量比较大，适合4，到6个人吃，大家根据用量自由调整。
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 土豆 | 2个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 一头 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 洋葱 | 1个 |
| 青椒 | 4个 |
| 红椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 白糖 | 50克 |
| 生抽 | 10勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 豆瓣酱 | 3大勺 |
新疆大盘鸡的做法
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把鸡肉泡水，清洗干净
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准备辅料
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烧水放入料酒，生姜，把鸡肉焯水，捞出。
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起锅放油，放白糖，不断搅拌。
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挂糖，把鸡肉都倒进去。
-
放入花椒，葱姜蒜翻炒均匀。
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放入豆瓣酱，盐，味精，沿着锅边放入生抽。
-
准备一瓶啤酒。
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锅中倒入半瓶啤酒。
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洋葱切片
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土豆切块🥔
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把青椒、红椒覆盖在鸡肉上。
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加入洋葱。
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加入土豆，中火炖半个小时出锅即可。
小贴士
前期掉水料酒不要省，这样后期炖出来的鸡肉不会有腥味。
