百搭的酸辣子

辣椒🌶️去蒂去烂，姜刮去表膜，然后洗净。

盆下放一砧板，带好收摊，砍！
想偷懒的话可以一点点慢慢剁或者直接榨，但是榨的话太碎了，口感没有这样好。

砍碎后，加入一袋盐🧂，搅拌均匀，可直接装入瓶子（我家用得是道道全油桶），密封保存（盖子下面搞一个塑料口袋）。我家是等她熬出了水分后装瓶，最后一小瓶基本是水，用来做杂辣子。
过几天后可以自行尝试一下子味道好没好，时间说不准，可以用来炒饭炒素菜，做面嗦粉。
酸辣椒的制作稍有不同，辣椒洗净沥干水，辣椒切条，加🧂盐，加酒（可加可不加，加了脆一点），腌制一会儿后放窗台晾干表面水分，后装入瓶，用来炒肉炒内脏特别好吃😋

杂辣子就是熬出来的水加玉米渣子（比玉米粉粗一点点）！放一夜后灌入瓶子！放酸了就可以炒着吃了。

这是酸辣椒