原味蛋糕卷「卷不裂超好次」
JING__J
🤩➰➰划重点来咯➰➰➰哪怕我是风炉烤 依旧完美 ✔️还卷不裂…蛋糕体口感扎实Q软 蛋香浓郁……奶油夹心香浓不甜腻 这味道妥了👏🏻👏🏻
♥︎「以下用料可制作28×28金盘一份量」
♥︎「菜谱里本小主实际操作温度与时间仅供各位宝宝参考」
用料
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 蛋白 | 155克 |
| 牛奶 | 52克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 香草膏（也可替换成几滴香草精） | 2克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁（蛋白打发后期加入） | 7-8滴 |
| ❥❥夹心馅料部分： | |
| 鲜奶油 | 210克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 盐（不可省略） | 0.4-0.5克 |
原味蛋糕卷「卷不裂超好次」的做法
-
准确称量所需食材。
（★可以把蛋白分离出来 盖上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟左右 冻到周围一圈有小冰渣时再进行打发）
-
①②盆里倒入牛奶 炼乳 盐 香草膏 玉米油用蛋抽进行乳化拌匀。
（★这个步骤充分乳化到发白状态）
③④筛入低筋面粉 继续用蛋抽混合均匀
⑤⑥再一次性加入蛋黄混合均匀 蛋黄糊完成 可盖上保鲜膜 待用。
（★无需过度搅拌 面糊均匀有流动性即可）
-
先准备好一只28×28的烤盘 里面铺上油布或油纸。
-
①从冷冻室取出蛋白 先用电动打蛋器低速打到有大的鱼眼泡泡 加入第一次1/3细砂糖
（★夏天坐隔冰块水更容易打发）
②用高速打到比较绵密的小泡泡 再加入第二次1/3细砂糖
③继续用高速打到蛋白霜出现纹路的状态 加入最后一次1/3细砂糖 继续用高速打发到蛋白霜8成完成度左右
④接下来滴入几滴柠檬汁 再转中低速打发至蛋白霜细腻丰盈有光泽的中性发泡状态即可。
（★图中弯钩轻摇一下是可晃动状态）
（★此时可以预热烤箱或风炉）
-
①蛋黄糊里先加入1/3蛋白 直接用蛋抽以刮刀式手法拌匀
（★只要蛋白打的到位 这个方法不会轻易导致消泡）
②③再全部倒回蛋白里用蛋抽同样方式轻柔的拌几下 再换成刮刀从上往下翻拌均匀即可
④ 从稍高处倒入蛋糕糊 用切面刮刀抹平蛋糕糊 再放桌面轻震一下 震出气泡
-
⏰放入预热好的风炉 用155度烤25分钟后 再转175度烤4-5分钟出炉。
（★家用烤箱建议用160-165烤25-30分钟左右）
（★750试用参考：155立体烤模式 中层30分钟左右）
-
出炉后震一下 再立马移出烤盘放到烤架上 撕开四周油布放凉20分钟左右。
-
① 称量冷藏12小时以上的鲜奶油 加入细砂糖和盐
（★非常一丢丢的盐 作为甜度调节）
②用高速打发到有纹路状态 立刻转低速打到可涂抹状态 把鲜奶油装入一次性挤花袋 待用
（★鲜奶油可坐冰水进行打发）
（★等出现纹路转最低速 估计就打十几秒就OK了 千万别打过 会水油分离喔！）
③ 在蛋糕卷表面放上一张大的油纸小心的翻转后撕掉底部油布 切除蛋糕片左右1厘米两边硬条 再斜着45°切除前后两条边，然后挤上鲜奶油 靠前段的地方厚一点，再用抹刀涂抹均匀 收口处2CM留白 再配合擀面杖和油纸卷起来 放入冰箱冷藏1-2小时左右
-
🥂定型后取出 切块或装饰就完成啦！
（★蛋糕卷要密封冷藏保存 基本3天OK）
-
😍忍住…必须先留个影！
（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
小贴士
②蛋白打发是关键 容器必须要无水无油
③最后混合蛋白手法要轻柔快速
④看清步骤 理清顺序 备齐食材 下手的成功率更高噢！
