卡仕达酱

1.碗内加入蛋黄、细砂糖和香草精，打发至微微发白。

2.筛入低粉，打蛋器拌匀。

3.另取奶锅，倒入牛奶并加热至60度左右。

4.热牛奶缓慢加入蛋黄糊中，同时快速搅动蛋黄糊拌匀。

5.奶蛋糊过筛入奶锅。

6.再用小火加热至煮开，煮开后在煮2～3分钟。煮的过程中全程都要保持搅动。

7.光滑浓稠的状态就是煮好了，之后就可以移出锅，晾凉待用。

如果有结块：

1.奶蛋糊结块多或者糊了就没有拯救的必要了。

2.有小块有两种方法
a.可以关火用电动打蛋器搅动三四秒，再上火熬煮。打蛋器不能打太长时间，打过了奶蛋糊会变稀，影响使用。
b.关火过筛。筛出的结块就按压过筛回锅里。

出锅后密封保存，进冷藏。

保存期3天左右。

冷藏后有点凝固，可以用手动打蛋器搅拌，慢慢会变回原来的状态。