榨菜肉馅 | |
榨菜 | 80克 |
肉末 | 200克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 10克 |
小葱碎 | 20克 |
耗油 | 5克 |
糖 | 5克 |
水油皮 | |
猪油 | 40克 |
水 | 55克 |
糖 | 15克 |
普通面粉 | 140克 |
油酥 | |
低粉 | 110克 |
猪油 | 45克 |
榨菜入主锅,3秒速度5.5速度切碎,加入肉末和葱花以及所有馅的原材料和佐料,设置30秒钟,反转2.5混合均匀以后把肉馅取出来。
主锅清洗干净以后放入水油皮的原材料,设置7分30秒钟,揉面模式,把油皮和出手套膜,这一步决定了后面包的过程中是否容易开裂。所以和到位。然后把和好的油皮取出来覆盖保鲜膜,把油酥原材料放入主锅,30秒速度4混合均匀。
没来的及拍制作过程,18到20克油皮包入12克油酥,擀开2次牛舌状,就和做蛋黄酥一样,擀开以后包肉馅,烤箱预热180度,上下火,烤25到30分钟即可。