广式月饼
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人做过这道菜
vivian11-18
只是为了记录一下，不喜勿喷，谢谢！
此配方30个85克月饼3:7的饼皮
此配方30个85克月饼3:7的饼皮
用料
广式月饼的做法
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转化糖浆、.枧水、花生油称重倒入容器充分搅拌均匀、融合.
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最后状态有光泽并且打蛋器划过有纹路.
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筛入中粉、奶粉、用刮刀或者戴手套混合均匀，光滑成团，饼皮包保鲜膜室温松弛2小时，也可以冷藏过夜.
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馅料与蛋黄一共60克
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包入蛋黄
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将松弛好的饼皮分25克每个.搓圆
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摁扁.可以尽量薄方便包裹
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饼皮包住馅料左手按住馅料右手虎口慢慢往上推，差不多收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
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依次做好，模具刷少许玉米淀粉或者刷少许油，二者选其一，表面喷少许水
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高比克GXT95大容量风炉提前预热至200度烘烤6分钟定型
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取出刷蛋液
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重新放入烤箱180度烤10分钟，观察颜色可降至150度3分钟
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取出放凉网上凉凉
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2-3天回油就可以享用美味喽
小贴士
PS：蛋液的制作：
1，鸡蛋一个，取蛋黄一个、四分之一蛋白，一丢丢盐，一两滴植物油，搅拌均匀过筛。
2，要用软毛刷刷面才会均匀。
3，快速刷薄薄一层。
1，鸡蛋一个，取蛋黄一个、四分之一蛋白，一丢丢盐，一两滴植物油，搅拌均匀过筛。
2，要用软毛刷刷面才会均匀。
3，快速刷薄薄一层。
