甜酒酿（和黑毛说再见）

下面这一段有点啰嗦，写给和我一样做酒酿时出现过黑毛的盆友！
  是这样的，甜酒酿做了有十多年了，一直觉得是再简单不过的了，直到近两年，时常会发生长黑毛的情况，那个难受啊！尽管很多地方介绍这是根霉的孢子无害等等，但毕竟要给小朋友吃，只能狠心扔掉！一次两次，心疼啊～于是，全网搜索解决办法！因为我知道自己的消毒卫生工作肯定没问题，糯米也是买的有机袋装，甜酒曲粉也是全新开封，还出问题，那就是非常细节的了，我要把它揪出来！
   功夫不负有心人，我觉得我找到了关键点，那就是，甜酒曲粉在使用时一定一定不能暴露在最外层的糯米上～回想起出问题的这几年，的确是改变了操作方法后才有的～之前甜酒曲粉用凉水融化之后，直接拌入糯米中，就没事，后来不知看了谁的做法，把甜酒曲水留一点，在整理好糯米后，淋在中间的孔洞中和糯米外层上，然后，留在糯米外层的甜酒曲接触到空气就容易出问题了！
   还有就是有的地方会说甜酒曲的品种也有影响，可我一直都是使用安琪牌的，在找到关键点后，还是用安琪甜酒曲实验了两次，在炎热的夏天均成功了，那个开心啊！所以第一时间来分享给大家！
   方子发布之后，有蛮多厨友提问和反馈的，因为我也是根据自己的情况来排查的，所以不一定能解决所有的问题，但我觉得下面的操作，属于非常保守的方法，我自己近几次也都是这么制作，结果也都是喜人的！亲们也可以用少量糯米，比如200克来试试看，期待大家都能顺利获得甜蜜！
2020.12.03   
有厨友提出把甜酒曲粉撒在表面也能成功的情况，我认为只要能成功就是最好的啦！如果撒在表面，那就一定做好密封工作哦！但我还是坚持把甜酒曲粉拌入熟糯米里，因为酒曲粉介绍里也是建议这么做的，我把介绍拍照放在最后一张，以供参考哦！