<Crumble Cheesecake 酥粒芝士蛋糕> | Cooking Tree
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Zyneste
用料
| 模具尺寸：16.5cm*16.5cm的方形蛋糕模具 | |
| 酥粒 | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 40g |
| 饼干底 | |
| 消化饼干（碾碎） | 90g |
| 融化的无盐黄油 | 40g |
| 芝士蛋糕体 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 细砂糖 | 55g |
| 全蛋液 | 70g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 酸奶油（Sour cream） | 100g |
| 淡奶油 | 60g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 香草精 | 3g |
<Crumble Cheesecake 酥粒芝士蛋糕> | Cooking Tree的做法
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制作酥粒：
把酥粒部分的无盐黄油（不要软化不要融化，从冰箱里拿出切小块直接用）、细砂糖、低筋面粉和杏仁粉放入碗中，用手把黄油块捏碎然后和粉类搓匀，这一步要有耐心，不要揉，就是搓
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搓成这样的颗粒状，放入冰箱冷藏备用
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制作饼干底：
把融化的黄油加入碾碎的消化饼干里混合均匀
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把混合好的饼干底铺入垫好了烘焙纸的模具中，压实，放入冰箱冷藏
（最好折一下烘焙纸方便后续脱模，油纸的折叠方法可以在网上搜一下，有很多视频）
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制作芝士蛋糕体：
奶油奶酪室温软化，加入砂糖混合均匀
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加入全蛋液（室温）混合均匀
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加入玉米淀粉，搅拌均匀后再加入酸奶油和淡奶油，搅拌均匀后再加入柠檬汁和香草精混合均匀成细腻的芝士糊（不要一次性把所有材料全部加入，不好混合）
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把模具从冰箱拿出，把芝士糊倒在饼干底上，然后把冷藏的酥粒均匀铺在芝士糊上
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烤箱预热至160摄氏度，把模具放入烤箱烘烤30分钟，然后把烤箱升温至190摄氏度，再烤3-4分钟使表面上色
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先在室温下冷却然后放入冰箱冷藏（冷藏3-4小时或隔夜），冷藏好后再脱模切块
