❀【纯柠檬膏】❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》
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人做过这道菜
赵笑
❀【纯柠檬膏】❀
《隔水炖版》
处暑已过，秋天的凉爽也越来越近，干燥也会伴随着凉爽一同到来，呼吸道不适的感觉应运而来……
这时柠檬膏将会派上大用场。
只用柠檬皮、柠檬汁再加一点十年老陈皮，放入冰糖，隔水炖九小时……最后清亮透明的红棕色柠檬膏一定不会让你失望！
《隔水炖版》
处暑已过，秋天的凉爽也越来越近，干燥也会伴随着凉爽一同到来，呼吸道不适的感觉应运而来……
这时柠檬膏将会派上大用场。
只用柠檬皮、柠檬汁再加一点十年老陈皮，放入冰糖，隔水炖九小时……最后清亮透明的红棕色柠檬膏一定不会让你失望！
用料
| 12颗柠檬的汁 | |
| 12颗柠檬的皮 | |
| 老冰糖500克 | |
| 十年陈皮一小块 | |
| 盐5克 |
❀【纯柠檬膏】❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》的做法
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柠檬用盐水洗净，控干水分后，用削皮器取皮。
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取过皮的柠檬榨汁留用。
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老陈皮一小块。
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柠檬皮剪成小块，放入锅中加盐、加水烧开……
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烧开后倒入冷水中清洗，多洗几遍，直至水清！
虽说只是清洗，但很关键！
基本可以去除柠檬皮的苦涩味。
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炖锅中先放入一层冰糖、一层柠檬汁；
一层冰糖，一层柠檬皮……
-
再放一层冰糖，一层柠檬汁；
放入剩下的冰糖，最后放入陈皮！
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盖严蒸锅盖！放入电炖锅中，开启“柠檬膏”模式，进入9小时工作中……
-
9小时工作中蒸锅的盖子一定不能打开，以防进水！
9小时工作结束后，等电炖锅进入保温状态（63/℃）时，再打开盖子！
-
纯纯的柠檬膏！
-
常规柠檬膏的做法：
将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖（一层冰糖一层柠檬片）隔水炖；
这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！
小贴士
❀【纯柠檬膏】❀
❶ 柠檬汁可以直接用鲜榨汁，可以不冻。
❷ 常规柠檬膏都是“步骤11”的做法：
将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖隔水炖；
这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！
❸ 柠檬皮一定要煮开后，用凉水洗净，基本可以去除苦涩味！
❹ 一定要用冰糖，最后的汤汁才会是清亮透明的。
放冰箱冷藏保存半年没有问题。
❶ 柠檬汁可以直接用鲜榨汁，可以不冻。
❷ 常规柠檬膏都是“步骤11”的做法：
将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖隔水炖；
这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！
❸ 柠檬皮一定要煮开后，用凉水洗净，基本可以去除苦涩味！
❹ 一定要用冰糖，最后的汤汁才会是清亮透明的。
放冰箱冷藏保存半年没有问题。
