港式牛奶排包

1.提前将中种材料全部混合揉成团后冷藏一夜（17-72小时）备用，发酵好的中种面团撕开后组织如图中呈蜂窝网状就可以了。
2.中种撕成小块和主面团除黄油以外的全部材料全部混合揉成团，搅打。
3.搅打至面团至扩展阶段，可以拉出比较粗糙的厚膜的状态加入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。
4.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。
5.检测面温25.1度，夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温，面缸绑冰袋。
6.放温暖湿润处进行基础发酵。

7.面团发酵至2倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。
8.发酵完成的面团取出，压扁排气后平均分割成9份，滚圆静置15分钟松弛。
9.依次把面团压扁整理成一个长方形，长度比烤盘略短。
10.卷起成一个长条。
11.依次放入烤盘进行最后发酵。
12.发酵至9分满，表面刷上蛋清，放入提前预热好的烤箱烘烤。
烘烤：上下火180度，烘烤25分钟左右

组织拉丝又绵软

空口吃都超赞🤘