全麦南瓜小面包
3
人做过这道菜
新柒柒
秋天要来了，做一份南瓜多多的小面包…希望天气能早点变得凉快～
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方子改自上周发的「全麦奶油卷小面包」，是特别香软的小面包～
整形手法参考了自由姐在「回家做面包」中的五环南瓜包的手法！（这个整形要做的好看还挺难😂）
（算了一下热量供参考，6个小面包总计845大卡，平均约141大卡一个～）
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方子改自上周发的「全麦奶油卷小面包」，是特别香软的小面包～
整形手法参考了自由姐在「回家做面包」中的五环南瓜包的手法！（这个整形要做的好看还挺难😂）
（算了一下热量供参考，6个小面包总计845大卡，平均约141大卡一个～）
用料
全麦南瓜小面包的做法
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提前一夜，将全麦粉和牛奶混合，用刮刀（筷子、勺子也行）搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（4度左右）。
（提前净泡全麦粉，激发全麦香味，也能软化全麦粉的颗粒）
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将南瓜蒸好，捣成泥，盖上保鲜膜冷却备用。
（由于现在还是夏天，这一步可以提前一晚做，将南瓜泥放冰箱冷藏，以此降低待会揉面时候的温度）
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第二天，取75克南瓜泥、之前泡着的全麦糊糊、和除了黄油以外的其他材料揉至扩展阶段。
（面团具有延展性，但扯出的膜厚薄不均）
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加入黄油，揉出较薄的膜。
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团成一个球，放在盆中，30度发酵。
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发至两倍大（戳洞不回缩，大约1个小时）。
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分成6份，排气揉圆，静置15分钟
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取一个面团，拍扁，擀成椭圆形
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翻一面
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把底部擀薄，然后从上往下卷起来
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把接缝处捏紧（我觉得我在做贝果）
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揉面垫上撒点粉，搓长，建议搓到28-30cm
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先这样打个结
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注意我指的这个尾巴的地方
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另一头从圈圈里穿出来
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拽拽长
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翻一面，把它和之前留着的尾巴捏在一起
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捏捏紧，然后翻过来就好啦
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放在烤盘上，38度左右发酵
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发酵至2倍大（我发了40分钟）
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刷上蛋液，这时候可以预热烤箱了，烤箱预热上下火210度
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刷好蛋液可以撒上一些坚果碎（南瓜籽、榛子碎、芝麻、杏仁片都可以，当然不洒也可以）
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烤箱中层，上下火210度烤12分钟
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出炉啦！
小贴士
1.如果是夏天，南瓜泥要冷藏的话，记得稍微多蒸一点南瓜，水分会流失的。
（我这次的数据供参考，去皮生南瓜117克，蒸完以后110克，第二天冰箱拿出来107克）
2.牛奶的量根据南瓜的品种调整，贝贝南瓜就可以放到60克牛奶，比较水的南瓜放55克牛奶就可以了。
3.这个面团水量偏大，如果夏天手揉，酌情减水量。
（我这次的数据供参考，去皮生南瓜117克，蒸完以后110克，第二天冰箱拿出来107克）
2.牛奶的量根据南瓜的品种调整，贝贝南瓜就可以放到60克牛奶，比较水的南瓜放55克牛奶就可以了。
3.这个面团水量偏大，如果夏天手揉，酌情减水量。
