坚果月饼

将转化糖浆，花生油，枧水放在一起，搅拌均匀，倒入面粉，继续搅拌，并揉成光滑的面团，面团不要太硬，否则烤制的时候容易开裂，软硬适中为宜，揉好后盖上保鲜膜常温静置2到3小时，静置好的面团揪成一个个小面团，用来做月饼皮。

面团静置的时候可以同时准备馅料，提前将红豆或者绿豆用水泡2个小时以上，充分吸水后用高压锅或者普通炒菜的锅都可以，将豆子煮熟，做成豆沙，豆沙以稍微湿润为宜，不能太干，因为还要放坚果等。

将混合坚果，黑芝麻白芝麻，花生碎等与豆沙混合搅拌，放入白酒(白酒可以短时间内防止变质，现吃的话也可以不用放)如果坚果颗粒较大，记得碾碎一些，因为坚果里葡萄干较甜，所以馅料可以不用放糖，将混合好的馅料团成比月饼皮稍小的团子备用。

团好的月饼皮与月饼馅。

像包包子一样，将月饼馅包入皮中，团成团，用模具压成自己喜欢的形状，烤箱提前预热，220度预热五分钟，烤盘刷一层薄薄的花生油或者玉米油，码好压好的月饼，放入预热好的烤箱，继续220度烤制五分钟。

五分钟后拿出来，晾两分钟后刷蛋黄液，用软毛油刷轻轻的刷一层即可，刷蛋黄液是为了更好的上色，同时也更香甜。刷好蛋黄液的月饼放入烤箱继续烤制，50g模具做的月饼，160度烤制15分钟即可。如果月饼较大，适当延长烤制时间。

烤制好的月饼

烤了两盘，30多个。

烤好的月饼，晾凉，不要用手摸，容易变质，戴上一次性手套，没有一次性手套可以把保鲜袋套手上，然后将月饼装入月饼盒或者袋子，封存。

做好的月饼最好冰箱冷藏里放置两天后再吃，月饼需要回油，回油后的月饼口感更好。

装好的月饼。