茄子肉丁面

处理茄子：
1.茄子洗静切丁，
2.撒一勺盐，搅拌均匀
3.将茄子的水挤出来。
这个目的是让茄子不至于那么吸油变色。

处理五花肉。
1.洗净，切丁，放入两勺生抽搅拌均匀。
（切的有点儿大了，而且吃的时候柴，下次试着肉沫会不会好些，或者改变改变腌制的方式，加些淀粉和油之类的）

炒肉丁
1.倒入油，冷油加入大料，爆香后放入肉丁。
2.中小火翻炒至肉丁变焦黄色。

基本炒至这个样子。确实太大了。

1.加入一勺黄豆酱，转小火，这样防止黄豆酱炒糊。
2.黄豆酱炒散炒香后加入葱姜蒜。

1.倒入茄子丁，将茄子炒软炒透。
2.加入2勺生抽，2勺黄酒。
3.翻炒均匀后，加入开水，没过茄子。
4.调味：加入味精、盐、胡椒粉、老抽等。
5.提味：加入青红椒，加入点芡汁。
出锅啦。

炝锅
1.出锅装入大碗中，放入葱段
2.热些花椒油，浇进去。

接下来就是煮面了。