1.将鸡爪指甲剪掉，对半切开，清洗干净。2.鸡爪冷水下锅，放入姜片料酒煮沸焯去血沫。3.煮沸血沫漂浮出来后，关火，将鸡爪捞出放冷水中清洗干净。（用冰水更好）4.将清洗好的鸡爪放入盆中，加入适量鸡精、盐，花椒，白醋，泡椒及泡椒水。5.将红米椒切段，胡萝卜切成条放入盆中一起拌匀。6.鸡爪泡至两小时以上就差不多入味了，中途翻拌几次更方便入味。
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