【0427】咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>
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302小厨房
咸蛋肉饼是比较简单的煲仔饭，肉饼爽弹浓郁，碾碎咸蛋黄一同翻拌，超级美味。
用料
【0427】咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的做法
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美丽的饭焦好看又好吃
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原料图
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这边用的是梅花肉，也可以用也可以用五花肉来代替（用普通的现成的猪肉馅也可以，就是口感可能会没那么弹）
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剁成肉末（不用剁得太细）
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之后将所有的原料翻拌均匀
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最后将咸蛋的蛋白加入，翻拌均匀即可
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盘底涂一些油后将调好的肉馅均匀的铺在盘中，中间弄一个凹陷放入咸蛋黄
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砂锅的锅底放少许油
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加入洗好的米和等体积的清水
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盖上锅盖中火加热至沸腾，约5min
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5min后可以看到饭中水变少，基本定型，开始从米缝中冒豆大的泡泡
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将肉饼轻轻的滑到饭上
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像这样就可以
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盖上锅盖继续中火烧5min-8min
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时间到了之后可以看到米饭已经完全定型
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盖上锅盖后沿着锅盖淋一圈油，这样才能有饭焦
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倾斜锅子约30度（如果放不稳，可以用厚毛巾垫着用手抓住锅耳辅助倾斜），方便使锅底及侧面都均匀产生饭焦，每一个方位40秒（共约5min）。（期间可以再淋一些油）
东、南、西、北、东北、东南、西南、西北这几个角度各40秒，顺着来就可以 。
最后平放锅子再40秒即可出锅~~
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时间到了即可出锅，撒上葱花香菜，依照自己的口味淋上少许酱油即可品尝~~
小贴士
1，除了用丝苗米，还可以用几种米的组合来搭配，根据自己的喜好，米和水的体积比在1：1~1：1.5就可以；
2，没有咸蛋也可以不放，生抽稍微放多一些就可以；
3，饭焦的程度可以自己多练习几遍，不要苛求自己，焦黄的饭焦和淋入的油关系很大，少了成不了饭焦，多了就太油腻。
2，没有咸蛋也可以不放，生抽稍微放多一些就可以；
3，饭焦的程度可以自己多练习几遍，不要苛求自己，焦黄的饭焦和淋入的油关系很大，少了成不了饭焦，多了就太油腻。
