配方 | 这款“柔滑之秘”颜值很高，泡芙玩出新高度

香蕉巧克力海绵蛋糕
淡奶油90g  80%黑巧克力160g  蛋清320g  砂糖180g  玉米淀粉20g
杏仁粉220g  香蕉4~5根
做法：
将香蕉切片，用奶油和巧克力做成甘纳许，蛋白和砂糖打发成为蛋白霜
玉米淀粉和杏仁粉混合过筛，加入巧克力甘纳许，再拌入蛋白霜
将面糊倒入框模中抹平，表面放上香蕉片
170度，烘烤15~20分钟

牛奶巧克力奶油
淡奶油430g  蛋黄45g  32%牛奶巧克力300g  吉利丁片15g
做法：
吉利丁泡水，淡奶油和蛋黄一起制作英式奶酱，离火加入吉利丁
倒入牛奶巧克力当中乳化均质，倒在烤好的饼底表面一起冷冻

香蕉百香果酱
百香果果茸305g  香蕉果茸305g  玉米淀粉20g  糖粉20g  吉利丁片10g
黄油90g
做法：
吉利丁泡水，将两种果茸加热，加入玉米淀粉和糖粉混合物搅拌加热煮沸黏稠
离火加入吉利丁，降温至40度，加入软化黄油均质均匀
倒在冷冻的巧克力奶油上一层，继续冷冻

牛奶巧克力慕斯
淡奶油215g  蛋黄35g  32%牛奶巧克力270g  吉利丁片15g  打发奶油360g
做法：
吉利丁泡水，淡奶油和蛋黄制作英式奶酱，离火加入吉利丁
和牛奶巧克力一起乳化均质，降温至30度，拌入打发奶油
倒在果酱上一层，冷冻

香草酥皮
黄油100g  黄糖125g  面粉125g  香草粉5g
总计：355g
做法：
所有材料混合搅打成面团，在两张烤制中间擀制成2mm厚度
冷冻，刻出圆片盖在泡芙上一起烘烤

泡芙
牛奶225g  盐5g  砂糖5g  黄油100g  面粉150g  鸡蛋260g  牛奶25g
总计：770g
做法：
加热牛奶、盐、糖和黄油至沸腾
一次性加入面粉拌匀，回火烫面蒸发水分
面团倒入厨师机中搅打至55度，缓慢加入鸡蛋搅拌至面糊挑起呈现倒三角状
挤出直径2cm的圆球，盖上酥皮
入炉，170度烘烤25分钟
（25g牛奶用于调节质地，未必使用）

打发牛奶巧克力甘纳许
淡奶油112g  转化糖12g  葡萄糖12g  牛奶巧克力187g  淡奶油312g
做法：
少量奶油和葡萄糖、转化糖一起加热，和牛奶巧克力一起均质均匀
倒入另一份淡奶油，均质均匀冷藏过夜打发

组合：
将冻好的组合糕点切成12×4长方形，将巧克力片贴在两边，将泡芙挤好甘纳许放在表面，装饰巧克力长条