炒制版剁椒牛肉酱～夹馍下饭神器

辣椒洗净后去蒂，晾干

选的是辣一点的品种，成品非常非常辣，如果吃不了太辣的，可以选没这么辣的。

注意通风，如果辣椒被泡在水里，会烂掉，烂了的不能吃了

辣椒切大块，搅碎，或者剁碎。

牛肉切块，搅碎，或者剁碎，

要弄得比肉末大块一些，做好后更有口感

生姜切的小一点再搅碎，否则搅不断丝

做的比较晚了，想着赶快弄完就忘了拍照～

大蒜，整颗搅碎就行，根最好去掉，不去也行

青花椒，买回来是一串一串的，得用刀切碎一点。

豆豉，没有切碎，怕做出来太咸，是整粒用的

炒辣椒要多一些油，先把青花椒放进去炸，炸出香味再放辣椒

一直炒到辣椒没有水分，期间不断翻动，防止糊锅。

这次一共炒了两锅

另起锅炒牛肉，买的肉比较瘦，用的油多，这些牛肉放了大约0.8L油

肉炒干后，倒入全部花椒粉翻炒均匀，直到花椒香味出来

炒好的牛肉是这样，有明显颗粒感，闻着有肉香混合着花椒香味

这一步一定要忍住别吃，花椒太多了，是苦的

姜末炒出香味，
豆豉也要炸出香味，
这两步也忘拍了

以上原料全部都是分开炒的哟

将单独炒好的辣椒，牛肉，姜末，豆豉大火混合拌匀

将生蒜蓉和盐，与炒好的剁椒牛肉酱混合在一起，拌匀后关火。

放置一晚后是这样的，就可以装瓶子啦。

做得多可以装大瓶里，吃的时候一小瓶一小瓶挖。

关于储存～把罐头瓶洗干净，煮/蒸一下，晾干后装入辣椒酱

还有一种更省地方的办法，可以装在这种厚的双层封口袋中，放到冰箱，吃的时候再分装。

这个办法更适合像我们这样做了很多的。可以吃到冬天。

吃的时候盛一点，这次做的加馍稍微咸了，比较适合炒菜用，超香哒～