8寸戚风蒸蛋糕

备齐所有材料

准备两个无水无油的盆，蛋黄蛋清分离。

加入三分之一的白糖，滴几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器开始打发。

打发至出现大泡，再加剩余的糖一半的量，继续打发。

打发至细腻的泡泡，加入剩余的白糖继续打发。

蛋白打发到图中状态，提起有尖角，把盆倒置蛋白不会滴落就可以了。

牛奶，玉米油加入蛋黄液里边搅拌均匀。泡打粉和低筋粉一起分多次筛入蛋黄液里边，一定不要一次性都放进去，上下翻拌均匀，不要过度搅拌。

初次做的，可以采用视频中手法，不会出差错。

翻拌到没有面粉白色颗粒就可以了

加入三分之一的蛋白拌匀，手法跟拌低粉一样的。

剩余的蛋白全都倒进去翻拌均匀。

拌到细腻均匀就可以了

蛋糕液倒入容器中，我用的是不锈钢盆，侧面不要刷油会影响蛋糕爬高。震几下，把气泡震出来，加入几颗蔓越莓，没有可不加。盖上保鲜膜，扎几个孔。

水开后放进锅里改中小火蒸40分钟，关火立刻取出，震出气泡，倒扣放凉脱模。

好吃不上火