生酮低碳友好—酥皮
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万仔小码头
根据「https://www.xiachufang.com/recipe/104631617/」和「https://www.xiachufang.com/recipe/104163869/」两个方子调整得出的自用生酮低碳酥皮的比例。
用料
| 谷朊粉 | 45克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 亚麻籽粉 | 15克 |
| 椰子粉 | 15克 |
| 燕麦纤维 | 15克 |
| 黄油（面团用） | 10-15克 |
| 洋车前壳子细粉 | 4克 |
| 酵母 | 4克 |
| 菊粉 | 5克 |
| 黄原胶 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油（裹入面团用） | 35-50克 |
| 代糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
生酮低碳友好—酥皮的做法
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将裹入面团用的固体黄油放进折叠成正方形或者长方形的油纸/保鲜膜中用擀面杖擀成薄薄的片状，然后放进冰箱冷冻室进行冷冻。
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将材料中的粉类混合搅拌均匀，然后加入100克的水，敲入一个鸡蛋。
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用厨师机或者面包机把材料揉至面团成型，此时再加入面团用的黄油15g，也可以手揉，一直揉到面团出膜。
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把面团放在油纸上，用擀面杖擀成可以包裹住先前片状黄油大小的面皮即可。
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把之前冻好的片状黄油拿出来迅速裹入面皮中，用擀面杖把裹入了黄油的面皮擀至1.5-2倍大。
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第一次4折，放入冰箱冷冻15分钟。
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拿出来再次用擀面杖将折叠的面团擀开。
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第二次3折，放入冰箱冷冻15分钟。
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拿出来再次用擀面杖将折叠的面团擀开。
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第三次4折，放入冰箱冷冻15分钟。
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拿出来最后一次用擀面杖将折叠的面团擀开。
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用小刀把擀好的面皮切割成5份。
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卷成自己想要的样子，放进烤箱室温发酵1-2个小时，直到2倍大。
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烤箱200°烤制15-18分钟，大约8-10分钟的时候盖上锡纸。
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开吃！
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不加酵母可以直接做成酥皮饼。
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加入可可粉可以做成巧克力脏脏包。
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一份纯酥皮面包的净碳水在2.7左右，热量是149大卡左右。
小贴士
1.不是人间面包，所以面团揉到有膜即可，不必追求手套膜，这个配方肯定做不到。
2.仍旧在实验最好的比例，我练习了几次还是会有破皮漏油的情况。
3.夏天面团放冷冻室冷冻15分钟，拿出来最好在空调间操作，冬天放冷藏室即可，室温房间即可。
4.里面也可以裹各种你想要的馅儿。
2.仍旧在实验最好的比例，我练习了几次还是会有破皮漏油的情况。
3.夏天面团放冷冻室冷冻15分钟，拿出来最好在空调间操作，冬天放冷藏室即可，室温房间即可。
4.里面也可以裹各种你想要的馅儿。
