Name: 瀑布流心！黑芝麻流心月饼，超香浓！值得做！
Ingredients: 60g淡奶油; 60g牛奶; 48g黑芝麻粉; 18g细砂糖; 3.5g吉利丁粉; 14g冷水; 145g猪油; 45g奶粉; 72g糖粉; 80g黑芝麻粉; 290g低筋面粉; 50g牛奶（牛奶可根据面粉吸水性看状态增减）

瀑布流心！黑芝麻流心月饼，超香浓！值得做！

6.9 综合评分

46 人做过这道菜

跟着小法吃吃的

又是一款黑芝麻月饼，流心的感觉太好了，切开像黑色的瀑布倾泻而出，上面应该点一点金箔装饰，高级感满满！

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黑芝麻香气也依旧浓郁啊，小法自制的黑芝麻馅料（https://www.xiachufang.com/recipe/105864385/完全没猜到，黑芝麻馅里的主要材料竟是它！）成本很低，也是适合商用的经典好配方哈！

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流心月饼要做好比较难，宝宝们一定记得看后面的小法碎碎念‼先看再操作，成功率会大很多哦！

用料

配方可以做32个50g的月饼
流心馅/约5g每个
淡奶油	60g
牛奶	60g
黑芝麻粉	48g
细砂糖	18g
吉利丁粉	3.5g
冷水	14g
黑芝麻馅/25g每个共800g
黑芝麻饼皮/约20g每个
猪油	145g
奶粉	45g
糖粉	72g
黑芝麻粉	80g
低筋面粉	290g
牛奶（牛奶可根据面粉吸水性看状态增减）	50g

瀑布流心！黑芝麻流心月饼，超香浓！值得做！的做法

吉利丁粉用冰水泡开隔热水融化备用，黑芝麻粉和细砂糖拌匀，倒入淡奶油和牛奶。
搅拌成流动的液体状态，过筛装裱花嘴，灌入小冰格，入冰箱冷冻过夜。
完全冷冻至硬的流心馅料取出，分割黑芝麻馅儿25g每个，包裹流心馅儿团圆备用。
猪油加入牛奶，搅拌均匀，猪油慢慢软化。
奶粉、黑芝麻粉、低筋面粉、糖粉混合过筛加入，搅拌均匀。
揉成柔软有捏合性的饼皮，揉团过程可以根据面粉的吸水性，适当用牛奶调节下干湿度：不是很干很松散，能捏合，有一定柔软性，但也不能太湿软。
饼皮盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时，分割饼皮20g每个。
饼皮按扁包裹一个黑芝麻流心馅儿，团圆，放入月饼模具磕出形状。做好全部的入冰箱冷冻过夜。如果感觉黑芝麻饼皮比一般的广式月饼饼皮干，不太好操作的宝宝，可以这一步桌上垫着两张保鲜膜擀皮，这样可以擀薄擀得匀称，又不会轻易破掉，方便包裹。
冷冻过后的流心馅要非常硬哦！非常硬才可以入炉！
小法是柏翠k55烤箱，225度预热转205度烘烤13分钟。宝宝们一定根据自家烤箱磨合温度！注意看后面小法碎碎念！
到时间立刻取出！出炉晾凉就可以啦。
烤好的状态是这样的：不塌腰，不鼓包，表面上色没有严重的焦黄，保留了黑芝麻的灰色原色，饼皮成熟硬的可以拿起来的程度，但切开流心可以呈现流动性哦~
切开流心状态非常好！

小贴士

【小法碎碎念】

1、做流心月饼确实比较麻烦，主要的难度就在于磨合炉温啦！小法写了一些可能会遇到的问题，宝宝们可以对应着看：

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①一定要高温定型！

这个高温要根据自家烤箱磨合，小法给出的只是参考温度哦，比如你是商用风炉，高温区表现比较优秀，可以用200度起烤，比如你是家用的小烤箱，可以用225度这样的高温来烤。

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②随着烤量的变化，这个初始炉温，包括持续烘烤的时间也要有所调整！

比如小法这样密密麻麻摆了一整盘，又是家用52升小烤箱，就要持续烤13分钟，比如有的宝宝配方减半做了，就烤几个，5-6分钟就要赶紧拿出来了！！

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③如果流心状态不明显或者不流心，可能是因为

炉温太高；烘烤时间太久；流心馅料没有被黑芝麻馅完全包裹，馅料包裹流心馅不紧密留有缝隙。

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④如果塌腰象脚

馅料太湿；饼皮后期调节部分没有把握好软硬度，太湿软了；整体没有冷冻够时间，冻得温度不够低又遇到高温；初始温度不够高；

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⑤如果鼓包或者爆开

包裹没有紧实，留有空气；饼皮太干；炉温太高；中途开烤箱。

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⑥关于保存

私房出单的宝宝，可以一次性做好，都冻起来，出单的时候随用随烤，成品密封干燥保存室温能放2-3天还是流心的，冷藏放置的话流心的感觉可能没有出炉那么好，流心馅料的里面水分还是大，保存期限主要看你的操作灭菌环境，相比广式月饼保存期限还是短很多哦，尽快吃完的好。

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不仅仅是黑芝麻口味，其他口味的流心月饼，都可以参考着磨合炉温，原理相通哦！