五香牛肉月饼
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人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 花生碎 | 200克 |
| 油 | 175克 |
| 老抽 | 40克 |
| 生抽 | 35克 |
| 糖 | 10克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 黑胡椒粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 孜然粉 | 1克 |
| 芝麻 | 20克 |
| 牛肉粉 | 10克 |
| 牛肉汤 | 30克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 莲蓉馅 | 适量 |
| 月饼皮： | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 205-210克 |
| 吉士粉（可换中筋面粉） | 5克 |
五香牛肉月饼的做法
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牛肉切大块（大块对后来撕牛肉丝有好处，小块不利于撕牛肉丝）泡水60分钟，泡掉血水，中途可以换几次水
清洗干净后切块，加水、花椒、姜片、料酒绰水
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绰水后的牛肉块清洗干净，放入锅中，加水（600克）、葱2段、姜4片、料酒10克、花椒1克、八角1个、煮开后转小火煮1-2小时。
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煮熟的牛肉捞出放凉，装入保鲜袋用擀面杖敲松，然后撕成细细的牛肉丝。
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锅中放油175克、葱段15克、姜片15克、花椒2克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、小火炸香后捞出香料。
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放入牛肉丝中火炒香，大概2、3分钟
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加入花生碎继续炒3、4分钟
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转小火，加入老抽炒匀，加入生抽继续炒匀，加入糖、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉炒一分钟，加入芝麻、牛肉粉炒一分钟
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加入牛肉汤小火煮至汤汁收干，关火加入鸡精拌匀。
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冷却后加入莲蓉馅拌匀即可。
牛肉和莲蓉馅1:1
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馅料分割后搓圆，具体克数随意，三七或者四六都行。
75克月饼我是皮30克馅45克。
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转化糖浆、花生油放一起搅拌至完全融合，加入枧水继续搅拌至融合，加入中筋面粉压拌至无干粉即可，装入保鲜袋醒2小时。
面粉含水量不一样，所以务必是看状态，饼皮的状态就像是耳垂一样柔软。
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取一个皮捏圆，放上馅
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用虎口收口
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用喜欢的模具压模
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放入上火200度下火230度（实际温度200度）预热的烤箱，中层，烤10分钟。
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取出刷蛋液。
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继续送入烤箱上火180度下火210度（实际温度180度），烤10分钟。
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出炉放凉
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放凉后打包即可
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小可爱有木有😊
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回油后会更美
