完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
幸福的面点师
一直以来都是用圆模做戚风蛋糕，这次买了方盘试验一下，非常成功，在这里记录一下。
用料
| 1 牛奶 | 120克 |
| 1 玉米油（色拉油） | 120克 |
| 1 细砂糖 | 45克 |
| 2 低筋面粉 | 210克 |
| 2 玉米淀粉 | 15克 |
| 2 泡打粉 | 少量 |
| 3 蛋黄 | 12个 |
| 4 细砂糖 | 100克 |
| 4 盐 | 少许 |
| 4 塔塔粉（柠檬汁） | 少许 |
| 4 蛋白 | 12个 |
完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️的做法
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方盘垫好油纸。
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牛奶，玉米油，1糖用手动打蛋器搅至乳化。
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加入低筋面粉，淀粉，泡打粉z型搅拌至图中状态。
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加入蛋黄。
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用手动打蛋器z搅拌均匀。
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蛋白加入4细沙糖，塔塔粉，盐，用厨师机搅拌3至4分钟左右。
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图中小尖勾状态。
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面糊中加入1/3打发的蛋白，翻拌均匀。
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再把蛋黄糊倒回打发蛋白中。
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翻拌均匀。
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烤箱预热150度，把蛋黄糊从高30厘米处倒入模具中，让蛋黄糊自然散开。
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把烤盘抬高15厘米，往桌面轻振几下，振出面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱烤70分钟左右（温度和时间根据自己烤箱）。
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判断蛋糕烤熟没烤熟，主要看蛋糕生长到最高点之后有一些回落了，再烤十分钟，就说明好了。出炉震几下，震出蛋糕中的的热气。
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来张美照。
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切块开吃。
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摆个造型。
小贴士
1 加入玉米淀粉起填充作用，使蛋糕更加细腻。
2 加入塔塔粉稳定蛋白防塌陷，去腥效果好，没有可以用柠檬汁代替。
3 把材料分成四大步骤，使操作一目了然 步骤1→2→3→4→混合翻拌烘烤→完成
2 加入塔塔粉稳定蛋白防塌陷，去腥效果好，没有可以用柠檬汁代替。
3 把材料分成四大步骤，使操作一目了然 步骤1→2→3→4→混合翻拌烘烤→完成
