猪肉最好用猪颈梅肉,因为这种肉质,口感比较脆嫩。
一般最好的做法是二肥八瘦,因为我家不吃肥肉,所以我几乎是全瘦。
‼️木薯粉!!木薯粉!!木薯粉!!!(不接受其它粉类)
❗️一斤猪肉搭配150克木薯粉,这个是当地人告诉我的比例,事实证明,也就是这样子的比例口感才达到我的最佳。
如果没有木薯粉,请不要做这道菜。
如果是农家的木薯粉,一般会出现块状或者颗粒状,最好把它碾磨细腻一些,有破壁机的,最好用破壁机打一遍。
‼️开锅肉丸的肉,不是单纯的剁成肉糜,这样子的口感是不对的,它要求细切粗剁。
先把肉切成肉丁,再粗略地把它剁几下,大概就是如图,还可以再细一丢丢。
这个小视频教大家一个小窍门儿,切肉丁的时候,可以把一块肉竖切横切,类似打花,但不要切断,。
把肉反过来,先竖切,最后横切的时候切断,就是我们所要的肉丁了。
要用干鱿鱼,适量千万不要贪多。先泡发,再切细粒。
然后倒在油锅里爆香备用。
剁好的肉馅里面分别放入适量的蚝油、白胡椒粉、一点鸡精、生抽、盐。
肉馅千万不要过咸了,因为如果不够味道的话,吃的时候还可以蘸点酱油补充,客家人喜欢蘸点客家辣椒酱一起吃,如果太咸了就吃不到鲜甜的味道。
‼❗️️重点二来了‼️❗️
我们调料绝对是有顺序的,
❗️第一、要先把肉的调料搅拌好;
❗️第二、再把炸好的鱿鱼粒加进肉里面搅拌均匀,【因为我用的是全瘦肉,所以在炸鱿鱼粒的时候,多放点油,把这些油和鱿鱼粒一起倒进“调了味的”肉馅里面。如果不放油,用的是全瘦肉就会口感很柴,如果用的是二肥八瘦的甚至是更肥的,就请不要再加油了】。
❗️第三、加木薯粉进去搅拌,此时请注意一下搅拌手法,和我们一般调馅的手法不一样,不用拼命地把肉和粉混合。
基本上就是用手捞起混合,这个小视频我用了快动作,最后状态就是这样子的,看见有干粉也没有关系。
最后葱花放进去,用筷子🥢划拉几下就可以了。
‼️‼️掐丸子的手法‼️‼️
掐丸子的手法同样也很重要,不要用劲的去把肉馅搓圆。如视频所示,抓起适量的肉在掌心用手指虚压,让他表面成型即可。
千万不要像做普通肉丸子那样子紧实,那就会把它的口感完全改变了。
这一盘是半斤的肉量,最后大火开水,蒸15—20分钟。
开锅肉丸,顾名思义就是真好了,打开锅盖端上餐桌,就吃。
食物总是会有最佳口感期,那么这个开锅肉丸的最佳口感期,就是蒸好了第一时间吃。