小炒嫩牛肉
1
人做过这道菜
陈麒羽0901
想要牛肉嫩，1⃣️、一定要横切，切断肌纤维才好咬；2⃣️、腌制的方法一定要正确，去腥入味的调料先放，抓匀腌制入味后，再放淀粉抓至上浆，最后一定要拌油，水分才锁得住，炒出来的牛肉才嫩滑不柴；3⃣️、火候很重要，大火，牛肉片变色就赶紧放配料，快手翻炒出锅，不要怕炒不熟，牛里脊很好熟的，动作慢了就炒老了
用料
| 牛里脊 | 350克 |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 2块 |
| 独蒜 | 2个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 黄灯笼辣椒酱 | 1大勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 二荆条 | 3个 |
| 小葱 | 2根 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 高度白酒 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
小炒嫩牛肉的做法
-
牛里脊浸泡在水里去除血水后捞出洗干净，沥干水分，切成薄片
-
撒盐抓匀腌制几分钟入底味
-
老姜、蒜、干辣椒切碎，准备好花椒粒和黄灯笼辣椒酱
-
洋葱切切、二荆条斜切、小葱切段
-
把步骤3中的一半姜、蒜、干辣椒碎、花椒粒放入牛肉片中，再放料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，老抽，充分抓拌均匀，腌制几分钟
-
再加入玉米淀粉抓匀锁入牛肉的水分
-
倒入熟油拌匀
-
油热后倒入洋葱片和二荆条，调入少许盐，翻炒至断生，盛出备用
-
再起锅烧油，油温约六成热时倒入步骤3中剩余的调料，包括黄灯笼辣椒酱，炒干水分，炒出香味
-
倒入腌制过的牛肉片，炒散至变色
-
沿锅边淋少许高度白酒增香
-
倒入洋葱和二荆条翻炒均匀，调好咸淡，放入小葱翻炒断生，关火
-
起锅装盘撒香菜即可
