超大份家庭版轻乳酪蛋糕

准备材料。我是用Costco的奶油奶酪，每盒226克，每次用两盒，其他材料围绕着它来配的。

牛奶(220g)+奶油奶酪中速搅拌到均匀无大颗粒。奶酪可用刮刀分成小块，更容易搅匀。

黄油(80g) 微波炉稍微加热，基本呈液态后，加入继续搅拌。

分鸡蛋。蛋黄加入刚才的奶酪糊，蛋白放在其他器皿备用。

继续搅拌奶酪糊，直到顺滑。

奶酪糊倒入另一个大盆，筛入面粉(120g)。搅拌均匀无颗粒。

奶酪糊完成。

注意⚠️：如果有自动搅拌机，可以先做步骤5预热烤箱+步骤6打蛋白。在打蛋白间隙做加面粉这一步，节省时间。

预热烤箱，320F(160摄氏度）。

（可选）烧一些开水，为之后水浴做准备。

把搅拌盆和搅拌头清洗干净，加入蛋白，开始打蛋白。

代糖(120g)分三次加入。直到湿性发泡。

（可选）打的过程中加入一些香草精。

完成蛋白糊。

将完成的奶酪蛋黄糊+蛋白糊通过传统三次分步添加翻拌的方式混合。

（可选）在烤盘里加一张烘培纸。

将混合的蛋糕糊倒入蛋糕磨具（我直接用的一个大烤盘），晃一晃让它大约平整。

烤盘放入另一个略大的烤盘中。大烤盘是一会用来装水，做水浴烘培。

此时烤箱应该已经预热好，放入双层烤盘。

大烤盘拉到烤箱外面一点，加一些水，烤完不会烤干就行，不需要很多。个人喜欢用热水，冷水也可。

开始烤。定时70分钟。

蛋糕会逐渐膨胀。

烤完，放到铁架上放凉。

膨起会歇下去，乳酪蛋糕变得紧实一些。不要倒扣，这个蛋糕很重倒扣就真倒出来了。

彻底凉了之后就可以放冰箱。冷藏之后口味更佳。

最后就是吃了。我们家是勺子挖西瓜一样挖着吃。很满足。