拉斐尔椰子蛋糕
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人做过这道菜
半只三文鱼
【记录】Joconde's baking / 作业 /原方基础上调整了黄油与糖的用量，甜度非常低
模具：6寸
学习笔记 / 重黄油蛋糕因为加入了大量油脂，口感非常湿润且厚重，整体扎实，奶油味浓郁
通常采取两类拌和法：
① （这次用到的）糖油拌和法，即软化黄油与糖打发后再加入蛋和粉类，这种拌和法的烘焙成品浓厚扎实
② 粉油拌和法，即软化黄油与粉类混匀，再加入蛋和糖，得到的烘焙成品内部纹理细致绵密
模具：6寸
学习笔记 / 重黄油蛋糕因为加入了大量油脂，口感非常湿润且厚重，整体扎实，奶油味浓郁
通常采取两类拌和法：
① （这次用到的）糖油拌和法，即软化黄油与糖打发后再加入蛋和粉类，这种拌和法的烘焙成品浓厚扎实
② 粉油拌和法，即软化黄油与粉类混匀，再加入蛋和糖，得到的烘焙成品内部纹理细致绵密
用料
| 重黄油蛋糕 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 杏仁粉 | 90g |
| 椰子粉 | 90g |
| 黄油 | 160g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 抹面 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 30g |
| 椰蓉/椰子粉 |
拉斐尔椰子蛋糕的做法
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batter
① 黄油室温软化，将低粉、杏仁粉和椰子粉用蛋抽或搅拌器混合均匀，过筛备用，分离好蛋黄和蛋白
② 黄油软化至轻触留下坑的程度，用打蛋器低速打发至体积膨大、颜色发白，加入糖粉继续打发
③ 将过筛的混合粉类分出一半加入②中，继续用打蛋器低速搅拌均匀，分次加入四颗蛋黄，搅拌均匀，最后分两次加入牛奶混合均匀
④ 接下来打发蛋白（干性发泡），取一半蛋白加入③中，切拌混合均匀，加入另一半混合粉类，翻拌混合均匀，加入剩下的蛋白切拌混合均匀
⑤ 170℃预热烤箱10min，预热完成将batter倒入模具中170℃ 35min
⑥ 晾凉后脱模，分层分两片备用
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抹面
① 奶油奶酪室温稍微软化，用刮刀搅拌顺滑
② 淡奶油加入糖粉打至8分发，与奶油奶酪混合均匀
③蛋糕坯上涂抹一层奶油，如此重复叠至两层，再进行抹面
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装饰
① 用油纸剪出比模具半径短1-1.5cm的圆，铺在蛋糕顶层中心位置，将椰蓉贴在四周及顶部油纸外层一圈（椰蓉可以用破壁机再打碎一些）
② 用巧克力球装饰顶部
