马卡龙

1.蛋白1与杏仁粉、糖粉搅匀。（本步骤应在第一步前进行。）

2.杏仁粉和糖粉混合过筛（只需去大颗粒即可，不要过筛）

3.蛋白2和蛋白放入搅拌机中，中速搅打至湿性发泡。

4.同时将水和砂糖放入锅中，熬至116-121度。

5.糖浆熬好后，将鲜奶机开快速搅拌，缓缓地将糖浆倒入打发的蛋白中，然后持续打发降温至手温即可。

6.放入色粉慢速搅打均匀。

7.取出打好的蛋白霜分三次，翻拌加切拌手法，和粉类均匀。

8.将马卡龙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺高温布或高温垫，挤上3-4cm大小形状的圆形马卡龙。振匀。用筛网撒上开心果碎。（没有可不撒。）

9.晾皮：上火设定温度40°c-70°c，下火不开，炉温太低就调高上火，温度太高就打开烤箱门，晾皮在5-10min左右，挤压表皮不粘手即可。

10.将烤盘放入上火160°c，下火165°c的烤箱中，5分钟以内起裙边上火调制155°c，关上火十分钟左右看状态。

储存方法：
1.做好后完全凉透可以夹馅，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以放一周，冷冻可以放一个月。
2.在冰箱拿出来的马卡龙放置几个小时再吃更美味。