大杏仁用180度烘烤8分钟后放凉,切碎备用。大部分的时候我习惯会去掉大杏仁的皮,但做咖啡饼时我会保留杏仁皮,这样烤出的成品比较漂亮
把所有的面粉、糖、盐、和泡打粉放到大盆子内搅拌均匀
把切碎的大杏仁加入粉盆中拌匀
然后将鸡蛋、郎姆酒、杏仁精和香草精都加入大盆中,用刮刀把面团搅拌均匀
把面团分为两份,在一乾净的台面上洒上手粉,取一份面团用手整形成一长约18cm 宽约10cm的长条状,另外一份面团也用一样的方式整形
将整形好的两条面团,移至铺好油布的烤盘上,放入烤箱中层150度烘烤35分钟
将烤好的两条咖啡饼面团移至烤架晾凉至手可以触碰的温度,用刀子将咖啡面团平均的切成宽约1cm~1.2cm的饼乾片,我会建议不要薄于1cm比较利于保存,不容易弄碎
把切好的咖啡饼平放在烤盘上,放入烤箱150度烘烤13~15分钟,然后取出翻面,再放回烤箱继续烘烤15分钟至咖啡饼变得干硬脆即可