酥皮奶黄流心月饼
来点甜私房
用料
| 奶黄流心馅： | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 奶酪 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 奶黄芝士馅： | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 42克 |
| 奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 32克 |
| 奶粉 | 29克 |
| 无盐黄油 | 34克 |
| 吉士粉 | 3克 |
| 饼皮： | |
| 黄油 | 133克 |
| 低粉 | 200克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 吉士粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个大的鸡蛋 |
| 杏仁粉 | 9克 |
| 奶粉 | 33克 |
酥皮奶黄流心月饼的做法
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先把蛋黄蒸15分钟蒸熟，或者180度10分钟烤熟
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淡奶油80克，奶酪10克，隔热水搅拌融化
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加入5克吉士粉，20克奶粉，砂糖20克，搅拌无颗粒
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烤熟的蛋黄捣碎过筛，加入
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搅拌均匀，过滤
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装入裱花袋
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挤入流心馅硅胶磨具
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盖上保鲜膜，冷冻4小时以上
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接下来做奶黄芝士馅，先把两个大鸡蛋加入42克白糖搅拌均匀
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加入50克奶油，60克牛奶搅拌均匀
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筛入54克低粉，32克玉米淀粉，29克奶粉，3克吉士粉，搅拌均匀
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搅拌至无颗粒
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筛入5个咸蛋黄
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过滤到小奶锅，或不粘锅
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加入34克黄油，中小火不停搅拌
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搅拌到不粘刮刀，成团就行，不能太干了
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面贴保鲜膜放凉，冷藏两小时
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取出冷藏好的奶黄芝士馅，称克，一份25了
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拿个冰盆，放入冻好的流心馅，用芝士馅包住流心馅
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搓圆，不能有缝隙，不然会爆浆，奶黄馅一定得冻硬了，才好包，然后速冻4小时
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每个包起来搓圆，放容器里保鲜膜盖起，放冷冻室，冻硬哦，差不多三小时
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接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发
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加入全蛋液，边加边打，不要一次性加下去
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打发均匀筛入低粉200克，奶粉33克，吉士粉40克，杏仁粉9克
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揉成团冷藏2小时
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把冷藏好的饼皮，拿出来分成16份，每份30克，不要纠结我这里为什么只有15个
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把饼皮压扁
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加入冻好的芝士流心馅
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搓圆
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搓圆，让它变软，再压膜
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压膜压好放速冻4小时以上，一定得冻得硬硬的才能烤，不然会塌腰鼓腰现象
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烤箱200度预热，将冻硬的月饼，表面喷点水，防止干裂
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放中上层，200高温定型5分钟，
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一个蛋黄加点水，5分钟后取出刷点蛋黄液，一定薄薄的就好
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再放回烤箱180度烤5分钟，很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，三进三出就可以了，每次就烤5分钟就行
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这是烤好的时候
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很流心哦
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榴莲，抹茶，奶黄，集合照
