水油皮: | 普通面粉250克,白糖30克 |
玉米油80克 | |
清水100克 | |
油酥: | 低筋面粉200克 |
玉米油85克 | |
馅料: | 豆沙220克 |
芝士175克 |
1.制作水油皮:
1.1.将250克普通面粉,30克白糖倒入盆内;
1.2.接着倒入100毫升清水搅拌均匀,再倒入80克玉米油搅拌均匀
1.3.下手揉面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封松弛20分钟
2.制作油酥
碗内倒入200克低筋面粉,再倒入85克玉米油,搅拌至没有干面粉,下手捏抓均匀,称量取重每个13克,备用
3.制作豆沙芝士馅
取豆沙每个20克,搓圆按扁,包入10克芝士,虎口向上收拢,整理圆润(豆沙黏手的话手上可用熟面粉或者熟糯米粉);
4.制作酥皮
4.1.取一团水油皮大概20克,搓圆按扁,包入油酥,虎口向上收拢,完全包裹油酥,依次摆放备用,并用保鲜膜盖上防干;
4.2.取第一个包好的油酥,收口处向上擀一下,擀成牛舌状卷起来;
4.3.取第一个卷好的按扁,再次擀成大长条,从一头卷起来;
4.4.取第一个卷好的按扁,擀成正方形大薄片;
5.制作酥皮月饼
5.1.入包豆沙芝士馅,口虎收拢,收处口一定紧收实,以防裂开,整理圆润;
5.2.有印章和食用色素的可以印章,成品很好看(我没有,就没印)
5.3.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘;
5.4.烤箱180度烤25分钟;(最后几分钟看着点,以防表皮烤黑。)