潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】

Name: 潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】
Ingredients: 水油皮：; 150克中筋粉; 48克椰子油; 65克水; 2克盐; 14克糖粉; 油酥：; 102克低筋粉; 48克玉米油; 2-3滴粉、蓝、紫色素; 适量红豆沙馅

9 人做过这道菜

是梦梦呀丶

⚫︎进入月饼季之后各式🥮做起来❗️一碰就掉渣，酥的很喔。彩色少女心看起来就很梦幻。
⚫︎配方提供16个量，❣️看文末小贴士再做！！！写的东西都有用！！！
⚫︎豆沙馅少油少糖：https://www.xiachufang.com/recipe/104092838/

用料

水油皮：
中筋粉	150克
椰子油	48克
水	65克
盐	2克
糖粉	14克
油酥：
低筋粉	102克
玉米油	48克
粉、蓝、紫色素	2-3滴
红豆沙馅	适量

潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】的做法

【提前一晚做】油皮材料称重放入容器中

❣️从第一步开始答应我去看文末小贴士
揉成表面光滑的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏12个小时
第二天把面团拿出来回温【椰子油凝固点比较低，刚拿出来的面团是硬的，微波炉解冻模式正反面各30秒左右！切忌别时间长了把面团整烫了啊！！！】

就可以发现静置后的面团可以轻易出手套膜
材料表中的油酥混合均匀分成三份各加2-3滴可食用色素混合均匀
盖保鲜膜静置30分钟【若油酥觉得稀是因为室温或者手温高可以把油酥放冰箱里静置】
把油皮分成8等份，油酥各种颜色两个18克，再各种两个6克小的。
油皮按扁，包住油酥封住口。
彩色如图摆放，封住口。
不用静置但是要盖保鲜膜，随用随取。
檊开，牛舌状
翻面使粗糙面朝上，自上而下卷起来侧面为1.5圈。依次做好盖保鲜膜静置15分钟
把静置好的卷再次擀长，卷起来。侧面圈数多一些
盖上保鲜膜静置20～30分钟左右。静置时间不可省略，这样才能不破酥！
静置时可以把豆沙馅分成16个，每个20克【文上戳链接】
取一个卷从中间切开
按扁，擀圆（静置到位不会破酥的，我做的时候都很完整）
包住豆沙馅，用虎口往上收，捏紧收口
滚圆
放在烤盘里
提前预热烤箱，我用了热风模式160°15分钟转烘烤模式170度15分钟，最后10分钟加盖锡纸防止上色过度
平炉可以170度30分钟【根据自家烤箱脾气调节】
蓝色
粉色
彩色
豆沙馅～还有淡淡椰子香太美好啦！步骤都对的话做出来超级酥的！一碰就掉渣得小心翼翼的哈哈

小贴士

⚫︎答应我全程面团覆盖保鲜膜！！很关键

⚫︎静置法太省力了，刚开始不用揉出手套膜但是要揉到表面光滑，几分钟的事儿。静置后因为油遇冷凝固所以面团变硬，用微波炉【解冻】程序正反面各30秒左右回温就行！别把面团搞烫手！！！你要掌握不好可以室内回温，但时间可就长了，如果你不想静置那么直接揉出手套膜当然可以！

⚫︎檊牛舌状时不要檊太长，以防破酥。第二次檊开的长度大于第一次。

⚫︎杠精不要来问我为什么用椰子油和玉米油，因为我妈不吃猪肉！所以我做的酥皮没有猪油谢谢！！照样酥掉渣！！！

⚫︎静置时间要到位，不然延展性不好也容易破酥

⚫︎按自己的能力包入馅，18-20克左右都OK的。我用的自制的，嫌麻烦的买现成的馅，但是买来的又甜又腻一点儿也不好吃！

⚫︎保存一旦不酥的时候可以覆盖住锡纸再回烤几分钟喔

⚫︎根据自己家烤箱脾气状态来调整时间