糕点图鉴 ｜法式焦糖布蕾
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出现在法国电影《艾米莉的意象世界》中的著名甜点
·种类：鸡蛋点心
·享用时机：餐后甜点
·构成：蛋黄+砂糖+牛奶+鲜奶油
·种类：鸡蛋点心
·享用时机：餐后甜点
·构成：蛋黄+砂糖+牛奶+鲜奶油
用料
糕点图鉴 ｜法式焦糖布蕾的做法
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Creme brulee的意思是”焦化的奶油“使用大量蛋黄和鲜奶油的浓稠蛋奶液蒸烤，享用前撒上砂糖（红糖cassonada）用瓦斯喷枪或火钳在表面炙烤出薄薄的焦糖层。
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奶油75g 牛奶375g 蛋黄120g 白砂糖70g 香草荚1/2
做法：
将奶油、牛奶、香草一起加热
蛋黄和砂糖搅拌均匀，和溶液混合拌匀，回锅加热至83度
倒入烤碗中，烤箱预热90度，烘烤45~60分钟
烤好后进入冰箱冷却，将赤砂糖铺于表面，再倒出多余赤砂糖
用火枪喷上色
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注意：
当整体不再明显晃动，即为烤熟
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组合视频
