记忆中的儿时味道｜椒盐麻饼
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人做过这道菜
超级无敌张小宝
小时候能吃上月饼是一件很奢侈的事情，每年盼着过中秋能吃上一两个麻饼就不错了😂😂，而且还是那种直接用油纸包起来的麻饼…
现在终于能随心所欲的吃上月饼，可是终究怀念儿时的味道，也许椒盐麻饼可以复刻，那些童真那些回忆却永远也无法复刻…
现在终于能随心所欲的吃上月饼，可是终究怀念儿时的味道，也许椒盐麻饼可以复刻，那些童真那些回忆却永远也无法复刻…
用料
| 油皮 | 18个量 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 65克 |
| 80°热水 | 65克 |
| 酥皮 | 18个量 |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 猪油 | 70克 |
| 椒盐馅 | 约22个 |
| 生核桃仁 | 75克 |
| 黑白芝麻 | 75克 |
| 生腰果 | 30克 |
| 橘饼 | 90 |
| 糖冬瓜 | 100克 |
| 黄冰糖碎 | 45克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 花生油 | 40克 |
| 高度白酒 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 纯净水 | 30克 |
| 熟糯米粉 | 120克 |
记忆中的儿时味道｜椒盐麻饼的做法
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油皮：所有材料混合倒入料理桶中，用搅面勾中高速大约15分钟，搅到面团能拉出薄薄的膜
用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。
酥皮：低筋面粉提前炒熟，过筛
放凉后与猪油混合揉匀，用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。
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椒盐馅：
核桃仁黑白芝麻腰果混合倒入烤盘中，烤箱170度烘烤30分钟，然后用研磨机磨成坚果碎
将剩余的所有材料混合揉匀后分为25克一个的小剂子
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擀制面皮
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🤓🤓和擀蛋黄酥是一样的方法哈
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擀好的面皮把馅包起来，底部收紧。
整形揉圆，然后用手掌轻轻的压扁，表面沾上黑芝麻。
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我用的是艾瑞斯的AS60
190度烘烤30分钟后关火，继续焖30分钟
闷的目的主要是为了控干水分 做出来的成品更酥
小贴士
其实跟蛋黄酥的做法差不多，这个配方也可以拿来做蛋黄酥 反正是非常非常非常的酥没错了
糖冬瓜和橘饼万能的淘宝上有卖
猪油是我妈亲自给我熬的，我从来不喜欢成品猪油的味道
做好的椒盐麻饼放凉后常温密封大概可以放一个星期左右
夹馅的口感有点偏硬（但不会硬的像石头🙄）
关于为什么酥皮里面的低筋面粉要提前炒过？
是为了控干面粉的水分，让整款椒盐麻饼更酥
糖冬瓜和橘饼万能的淘宝上有卖
猪油是我妈亲自给我熬的，我从来不喜欢成品猪油的味道
做好的椒盐麻饼放凉后常温密封大概可以放一个星期左右
夹馅的口感有点偏硬（但不会硬的像石头🙄）
关于为什么酥皮里面的低筋面粉要提前炒过？
是为了控干面粉的水分，让整款椒盐麻饼更酥
