关于面包的十万个为什么

为什么小麦适合做面包❓❓
一般除少数例外，大部分面包都是用面粉制作，但除了小麦制成的面粉外，像是大麦或者稻米的粉类，也可以制作，就是制成的面包没有办法像以面粉制作的那么蓬松柔软。
小麦以外的这些植物，都是禾本科一年生草本类，主要成分是淀粉，而且也含有蛋白质、灰分等，但是小麦中含有这些谷物中所没有的特有的蛋白质成分，这些成分是能够制作出柔软蓬松面包的重要推手，这种小麦蛋白质被称为醇溶蛋白与麦谷蛋白。
醇溶蛋白与麦谷蛋白不溶于水，相反可以吸收水分，再施加物理力量（如揉合，揉搓，敲打，推拉等力量）时，就会生成面筋，具有弹力的网膜组织，这种组织，就是制作蓬松柔软面包时所不可或缺的。
其他无论是哪种谷物都没有这种成分，现在确认的只有裸麦中含有微量的醇溶蛋白，但仍不足以形成面筋。