味美价廉的两个鸡腿三道菜（葱油白斩鸡、沙姜手撕鸡、鲜鸡汤）

Name: 味美价廉的两个鸡腿三道菜（葱油白斩鸡、沙姜手撕鸡、鲜鸡汤）
Ingredients: 2个大鸡腿; 鸡汤用料：; 一把约十几粒干贝; 一个鸡腿菇; 2块鲜笋; 一小把胡椒粒; 5根葱; 3片姜片; 适量盐; 3颗红枣; 1小把枸杞子; 葱油白斩鸡用料：; 1个大鸡腿; 适量葱花、油、蒸鱼豉油、蚝油; 沙姜手撕鸡用料; 1个大鸡腿; 适量沙姜粉、盐焗鸡粉、油、蒸鱼豉油

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食在遥远之异乡

第一次在超市买了两个美国白鸡的大鸡腿，才花了2美刀😛 因为从小吃惯家乡鲜嫩的白切三黄鸡，又特别喜欢香港风味独特的沙姜鸡，其实对于美国的白鸡肉内心始终是有点抗拒的，以为肉质比较柴比较木。但想着这么大的2个鸡腿才2美刀，就算做出来不好吃也当是多一次尝试多一个经验而已，于是大胆按照自己想吃的口味将两个鸡腿做成了三道菜：1）干贝鸡腿菇炖鸡汤 2）江南风味的葱油白斩鸡 3）香港风味的沙姜手撕鸡
成品出炉后没想到出乎意料的鲜！嫩！香！完全与小时候的家乡口味和记忆中的香港风味无异！真的自己都快被感动到了...... 😂😂

用料

大鸡腿	2个
鸡汤用料：
干贝	一把约十几粒
鸡腿菇	一个
鲜笋	2块
胡椒粒	一小把
葱	5根
姜片	3片
盐	适量
红枣	3颗
枸杞子	1小把
葱油白斩鸡用料：
大鸡腿	1个
葱花、油、蒸鱼豉油、蚝油	适量
沙姜手撕鸡用料
大鸡腿	1个
沙姜粉、盐焗鸡粉、油、蒸鱼豉油	适量

味美价廉的两个鸡腿三道菜（葱油白斩鸡、沙姜手撕鸡、鲜鸡汤）的做法

鸡腿2个洗净备用
将鸡汤用料中的干贝洗净，笋切两大节比较老的部位，葱打结，跟胡椒粒和姜片一起放入煲汤的锅中（用砂锅最好），加入冷水，再加入2个鸡腿开大火煲，水滚后改中大火再煲15分钟。鸡腿不要煲太长时间，以免肉质变老。
捞出鸡腿迅速放入预先准备好的冰水中浸泡半小时，再捞出鸡腿放冰箱冷藏备用。泡冰水的作用是令到鸡肉保持鲜嫩，鸡皮爽脆并形成鸡皮冻。做白斩鸡和手撕鸡的最佳鸡肉状态是鸡肉鲜嫩有弹性，不干不柴，鸡肉伴有隐隐的血丝。
鸡汤里面加入切成片的鸡腿菇、红枣煲10分钟，再加入枸杞子，加入盐调味。熄火。鲜香清爽的鸡汤完成
鸡腿冷藏后吃之前拿出来，将一个鸡腿切块装盘
一个鸡腿手撕成一条条装盘
锅里倒入适量油熬热，加入蒸鱼豉油和蚝油翻炒一下，白斩鸡腿上撒上葱花，将熬好的热油趁热淋在葱花和鸡腿上。一盘鲜嫩无比的葱油白斩鸡完成！肉质实在太嫩了，完全颠覆了我以为美国白鸡肉又老又木的概念🤪
锅里倒入适量油熬热，加入蒸鱼豉油，再加入沙姜粉、盐焗鸡粉搅拌均匀，趁热淋在手撕鸡上。最后撒上几片香菜叶做装饰。沙姜+盐焗鸡粉的味道真的太鲜美了！😋😋