干炸牛肉

①牛肉切块，用水洗净，去血水，然后控干水分。姜切片，葱切段，洋葱切块，把所有调料放入碗中和牛肉粒搅拌均匀，腌制一下。

②根据我的牛肉放调料的量，一勺汤，一勺生抽，少许黑白胡椒粉，盐一勺半，料酒两勺，孜然粉两勺，然后多放点淀粉，和牛肉搅拌，淀粉的量最好稍微有点粘稠的状态，腌制一个小时。

③下锅炸之前，再用干淀粉裹一层薄薄的，牛肉本身有点水分可以和干淀粉更好的结合，裹得外层炸出来就是脆脆的，油温倒七成热，调成中火下牛肉粒，最好一颗一颗的放入油锅，炸定型后搅一搅，松散开牛肉粒。

④炸好一遍过捞出来，油温升高再复炸一遍，捞出就可以了，撒上干料。