鲜红椒 | 1200克 |
牛里脊 | 500克 |
菜籽油 | 1000克 |
炒花生 | 300克 |
黄豆 | 200克 |
瓜子仁 | 200克 |
熟芝麻 | 100克 |
干黄酱 | 1袋 |
黄豆酱 | 6大勺 |
白糖 | 2大勺 |
香叶,桂皮,八角,花椒,草果 | 适量 |
盐 | 酌情加减 |
白酒 | 30克 |
鲜红椒洗净(喜欢吃辣的厨友们可以再加一点小米辣,我因为家里有小孩,所以用了偏甜的红椒),沥干水分剁碎,牛肉去筋膜后切小丁,坚果类配料小火炒熟去皮(花生需要碾碎)黄豆提前浸泡五个小时后煮30分钟左右沥干水分备用,大蒜搅成蒜末,姜去皮后磨成泥
热锅冷油,油温烧至六成热时下入香料,炸出香味后把炸完的香料渣捞出弃用,下入牛肉末及姜蓉,煸炒至牛肉变色,放入剁好的红椒
小火熬至30分钟左右时放入干黄酱,黄豆酱以及白酒和白糖,期间要经常搅拌,防止糊锅
干黄酱及黄豆酱炒化后继续熬煮20分钟让酱入味,然后放入各种坚果及黄豆,喜欢脆爽口感的可以先放黄豆,15分钟后再加坚果,继续熬15分钟
等牛肉酱可以闻到浓烈的酱香味的时候,鲜椒牛肉酱就做好啦!趁热放入无生水可密封的容器中,晾晾放冰箱就可以啦!