不会胖的低脂坚果月饼
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人做过这道菜
yummyduoduo
中秋还没到，月饼们已经上市了，各大品牌纷纷推出了自己的招牌月饼价格也不菲，看看配料表......嗯，都是添加剂。决定自己做个坚果月饼，改良过的，糖油比例是能做出月饼最低的量，馅料用了现在流行的每日坚果，首先因为方便，都已经配好的坚果，其次买很多吃不完的坚果放时间长也容易受潮。当然你可以选用你自己喜欢的各种坚果，掌握总量即可。这是一款越吃越香的月饼，感受坚果的香气在口腔里蔓延开来。这款绝对是低脂、低糖，不用担心会胖，非常营养，饼皮部分使用的蜂蜜取代了转化糖。
用料
| 饼皮部分（50g/个，此配方出16个月饼） | |
| 蜂蜜 | 75g |
| 植物油 | 35g |
| 枧（碱）水，可以用2g食用碱面+9g水拌匀 | 10g |
| 细盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 155g |
| 馅料部分 | |
| 坚果（核桃、杏仁、腰果、榛子、黑芝麻） | 230g |
| 葡萄干、蔓越莓、蓝莓干等 | 80g |
| 枫糖浆/玫瑰糖浆（蜂蜜也可以替代） | 35g |
| 植物油 | 20g |
| 香油 | 10g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 水 | 30g |
| 细砂糖 | 25g |
| 糯米粉（小火炒熟） | 73g |
| 蛋黄液（半颗蛋黄+5g水拌匀） |
不会胖的低脂坚果月饼的做法
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【饼皮部分】
除了低筋面粉将全部材料先拌匀，再加入低筋面粉拌匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1小时，这时候可以制作馅料部分了。
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【馅料部分】首先将全部的坚果和果干切碎，倒入盆中用蛋抽拌匀；枫糖浆、植物油、香油、蜂蜜拌匀；糯米粉小火炒熟5分钟左右即可，然后与坚果混合再加入糖油部分，用手抓匀握成小团。
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【组合】
饼皮17g/个、馅料33g/个，揉成圆形，然后将饼皮按扁像小帽子一样盖在馅料上，再翻过来收口（收口的时候用大拇指轻轻的将面推在一起），揉成圆形放在一边。
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全部包好以后表面撒上干粉（玉米淀粉、低筋粉皆可）防粘，放入模具压出月饼，表面喷水。
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烤箱预热200度，温度到达以后放入烤箱预烤5分钟，烤箱门可以敞开降温至165度；表面刷上薄薄的一层蛋黄液，165度烤5分钟，再拿出刷第二次蛋黄液，165度复烤9分钟。烤好以后晾凉装入盒中或保鲜袋，密封2-3天回油后即可食用。
小贴士
1、如果使用生的坚果，需要130度10-15分钟烤熟后使用。
2、刚烤好的月饼会有一些干，需要密封回油3天，这时候的饼皮和内陷融合在一起极为好吃。
2、刚烤好的月饼会有一些干，需要密封回油3天，这时候的饼皮和内陷融合在一起极为好吃。
