中秋月饼

请先准备好材料。

先将转化糖浆倒入干净的容器。

加入6克枧水混合均匀。
PS：一定要混合均匀，不然月饼会出现上色不均的情况。

再加入75克的花生油搅拌均匀。
PS：使用花生油制作的饼皮延展性最好，尽量不要更换成其他油哦~还有，一定要将油和糖浆充分搅拌均匀，不能有油浮在表面。

筛入三分之二的低筋面粉，然后用硅胶棒搅拌。

PS：是三分之二的面粉哦。

搅拌至没有面粉颗粒就好了。

盖上保鲜膜。室温松弛一个小时左右。

把椰蓉馅和白莲蓉馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克椰蓉+20克白莲蓉，75克的月饼是15克椰蓉+30克白莲蓉。滚圆。

拿一个白莲蓉剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个椰蓉剂子。

用白莲蓉馅把椰蓉馅完全包裹起来。

滚圆。待用。

把绿豆沙馅和红豆沙馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克绿豆沙+20克红豆沙，75克的月饼是15克绿豆沙+30克红豆沙。滚圆。

拿一个红豆沙剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个绿豆沙剂子。

用红豆沙馅把绿豆沙馅完全包裹起来。

滚圆。待用。

醒了一个小时的面浆中，再筛入剩下三分之一的低筋面粉。同时加入8-10克的奶粉。

用硅胶棒搅拌混合。

再用手揉面。

直至成为一个光滑的面团。

盖上保鲜膜，继续室温松弛20分钟。

将醒好的面团分成一个个均匀的剂子，制作50克的月饼就是20克的剂子，制作75克的月饼就是30克的剂子。滚圆。

去一个面皮剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆。
PS：切忌厚薄不均。

取一个做好的内馅放在面皮中心。

翻面使内馅朝下，饼皮自然而然就裹在内馅上了。

封口，用饼皮把内馅完全包裹起来。

滚圆。

待用。

准备一碗干面粉。
在模具中装一点干面粉，滚一滚，再倒出来。这样模具内壁就沾上了一层薄薄的干面粉，方便脱模。

将饼皮外部粘一点面粉，用手轻轻在饼皮表面涂抹均匀。

将其搓成一个椭圆形，方便放入模具。

将其放入模具。

压出花型。

在压好的月饼表面喷上一层水雾。
PS：千万不要在表面纹路中有水分积压，这样烘烤后月饼的花纹会变淡或消失。

放入180度预热后的烤箱，上下火180度烘烤6分钟左右。定型。

取出，晾5分钟。

取一个鸡蛋，去掉蛋清，只留蛋黄，蛋黄和清水以1:1的比例调好——打匀——过筛。
PS：去除打不散的蛋清组织和气泡。

过滤好的蛋黄水。

用羊毛刷蘸取蛋黄水，在碗沿滗一滗，去掉多余的蛋黄水。

在定型的月饼表面轻轻刷上蛋黄水，薄薄地刷两遍就好。
PS：避免蛋黄水在月饼纹路中积压。

再次放入烤箱，上下火170或180度左右，烘烤13-14分钟。

出炉。

室温晾凉。

放置于阴凉干燥处。

回油2-3天口感最佳。

请君慢用。

手机拍的。

请君慢用。

请君慢用。

请君慢用。