1.冷水下排骨,放入花椒,姜片,料酒等调料开始焯排骨。
2.将配菜土豆和胡萝卜(也可以替换成自己喜欢的菜)切成滚刀块。
3.排骨焯好水用水冲掉血末,开始准备炒。
4.准备好所有调料,生姜,大蒜,葱段,干辣椒,花椒,香叶,八角,白糖(冰糖),蚝油,生抽,老抽,郫县豆瓣酱。
5.锅烧热,倒入油,再倒入白糖(冰糖),小火炒化至焦糖色。
6.糖化后倒入排骨,翻炒均匀上色。
7.接着放入调料,大蒜,生姜,葱段,花椒,香叶,八角,干辣椒等继续翻炒。
8.再放入一勺郫县豆瓣酱,少许生抽,老抽调味。
9.已经炒出香味了,可以准备放配菜。
10.接着放入配菜,继续翻炒。
11.炒变色之后,准备加入水开始慢慢炖。
12.水没过排骨和配菜,开始小火慢慢炖。炖到排骨软烂即可出锅。
13.排骨炖好了,撒点葱花,准备端上桌,等着小明夸。